지난 2017년 1월부터 행복한 발효세상 부산 본사에서 유인균 아기 이유식 시리즈가 시작되었다. 황세란 한국의과학연구원 연구위원과 정수진 유인균 발효명장이 앞으로 실용적이고 다양한 이유식을 선보일 예정이다.

여섯 번째 시간은 유인균 발효 요거트로, 재료와 조리과정은 다음과 같다.

▶재료 : 우유 900ml, 원당 (또는 설탕) 1큰술 (15g), 천일염 1ts (2g), 유인균 1ts

① 우유를 요거트 발효 제조기에 부어준다.
② 원당 (또는 설탕) 1큰술과 천일염 1ts을 넣어준다.
③ 유인균을 소복하게 1ts 넣어준다.
④ 재료들이 잘 섞일 수 있도록 저어준다.
⑤ 잘 섞어준 우유를 제조기로 발효시킨다.
⑥ 약 12시간 후 윗 부분은 요거트로 사용할 건더기, 아랫 부분은 유청으로 분리된다.
⑦ 주걱이나 국자로 건더기를 건진 후, 삼베나 다시팩을 이용하여 거른다.

요거트 제조를 원활하게 해주는 요거트 발효 제조기를 이용하도록 한다. 우유는 뜨겁게 끓이지 말고, 찬 기운이 가실 정도로만 (35~40℃) 데워준다. 1L를 모두 사용하면 넘칠 수 있으므로 주의한다.

유청은 유산균이 다량 함유되어 피부 미용과 장내 환경에 도움이 된다. 유인균 요거트는 냉장보관시 시간이 지날수록 꾸덕해지며 치즈로 변화하며, 바나나 발효잼과 함께 섭취할 경우 변비에 좋다.

정수민 기자  jsumin16@barhyo.kr

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