지난 2017년 1월부터 행복한 발효세상 부산 본사에서 유인균 아기 이유식 시리즈가 시작되었다. 황세란 한국의과학연구원 연구위원과 정수진 유인균 발효명장이 앞으로 실용적이고 다양한 이유식을 선보일 예정이다.

열 세 번째 시간은 유인균 발효 다시마 육수로, 재료와 조리과정은 다음과 같다.

▶재료 : 건다시마 2쪽 (10cm×5cm), 원당 1Ts, 유인균 2ts, 물 2L

① 물 2L에 건다시마를 넣는다.
② 원당, 유인균을 넣고 잘 저어준다.

유인균 발효 다시마 육수는 국 끓일 때 뿐만 아니라 밥물, 죽, 중기 이후 아이 이유식에도 사용 가능하다. 미지근한 물을 이용하면 더욱 발효가 빠르게 이루어진다. 단, 발효가 계속 진행되어 맛이 변할 수 있으므로 빠른 시일 내 섭취할 것을 권장한다.

가열 시 육수 속 균은 장내 유익균의 먹이가 되어준다. 또한 식재료를 유인균으로 발효하면, 노폐물 배출 등의 장점을 가진 알긴산의 체내흡수가 용이하도록 도와준다. 

정수민 기자  jsumin16@barhyo.kr

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