13. The microorganisms depending on the environment

In earlier times, Japan have been interested in kimchi and they tried hard to make taste 
of kimchi. They used korean napa cabbage and spices. Moreover, they brought koreans 
and had them make kimchi. However, they couldn't make the native flavor of kimchi. 
What is the reason?

That's because of the emotion and the environment. Body temperature can change
depending on the person's emotion. Therefore, the character and DNA of the
microorganisms can change, too. There is a big difference between the food made by
mother and the food made by factory. So, Japan couldn't make the same kimchi because
Korea have their own environmental properties and sensibility.

If beneficial microorganisms go over to a bad environment, their good DNA will be
destroyed and corrupted. But if they go over to a good environment, their DNA will be
recovered. Therefore, we have to get the microorganisms from a good environment.

If the natural microorganisms go over to a fermented soybean lump, they become Bacillus
subtilis. If the microorganisms go over to a kimchi, they become Weissella Koreensis.
The groups of these lactobacilli and other beneficial microorganisms are called 'Uinkin'.
The Uinkin induce the intermediate microorganisms to become the beneficial ones.
This induction prevents foods get rotted. Therefore, adding Uinkin to fermented foods
and eating the foods can make our body healthier.

정수민 기자  jsumin16@barhyo.kr

<저작권자 © 발효신문, 무단 전재 및 재배포 금지>