15. Kimchi Lactobacillus for delicious Kimchi

The microorganisms co-exist with each other. When a fermentation process is started,
Bacilli do active work and their secretion is eaten by yeast. At this time, the secretion is
called 'Bacteriocin'. Lactobacillus eats various substances that are emitted from the yeast.
Also, Lactobacillus extends its area and forms a thin film. Under the film, the area becomes
anaerobiotic. And the group of these good microorganisms is called 'Uinkin'.

Although you made kimchi very well, taking off a lid very frequently makes strange flavor.
Because aerobacter break into the kimchi. So, you have to store them hermetically except
for some kimchi that you eat immediately.

Likewise, soybean paste or red pepper paste should not be jumbled up. If they are jumbled
up frequently, their flavor will turn strange. Because there are intermediate microorganisms
between beneficial microorganisms and harmful ones. The flavor of the paste is depending
on the microorganisms that dominate the territory.

Our ancestors made Korean paste after bath. This is a sincere heart for accepting beneficial
microorganisms. If someone whose health and mind are in poor condition makes a food,
the microorganisms and the food will be in poor condition, too. That is why the flavors of
kimchi or paste are different at every house. The microorganisms are very sensitive to
temperature and humidity change. Although the same ingredients are used to make
kimchi, the flavors are different in localities and people.

정수민 기자  jsumin16@barhyo.kr

<저작권자 © 발효신문, 무단 전재 및 재배포 금지>