지난 2017년 1월부터 행복한 발효세상 부산 본사에서 유인균 아기 이유식 시리즈가 시작되었다. 황세란 한국의과학연구원 연구위원과 정수진 유인균 발효명장이 앞으로 실용적이고 다양한 이유식을 선보일 예정이다.

네 번째 시간은 소고기 김 표고버섯 죽으로, 재료와 조리과정은 다음과 같다.

▶재료 : 숙성시킨 소고기 50g, 표고버섯 50g, 김(15cm×15cm), 불린 쌀 60g, 다시마 육수 200ml, 유인균 1ts

① 김을 물에 불려둔다.
② 소고기와 표고버섯을 잘게 다진다.
③ 아이의 씹는 정도에 따라 불린 쌀을 믹서기에 갈아준다.
④ 다진 소고기를 육수에 익힌다.
⑤ 익힌 소고기는 덜고, 불린 쌀과 육수를 넣어 끓인다.
⑥ 표고버섯을 넣고 끓인 뒤, 익힌 소고기를 넣고 끓인다.
⑦ 김을 넣고 끓여서 마무리한다.

재료의 입자를 크게 할 경우 후기 이유식, 작게 할 경우 중기 이유식으로 응용 가능하다. 아이의 돌이 지났을 경우 유인균 발효 아기 간장으로 간을 하면 좋다.

죽이 미지근한 정도로 식은 후 유인균을 넣는 것이 중요하다. 죽은 소분하여 냉동보관하고, 식사 때마다 해동한다. 해동 후 유인균을 한 번 더 첨가해도 좋다.

정수민 기자  jsumin16@barhyo.kr

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