▶재료 : 1편의 생강주, 숨쉬는 발효병, 생수, 삼베 또는 면보

① 보름~한 달 정도 발효시킨 뒤 생강주 냄새가 진하게 나고 맛이 쓰면,
　 1~2일 정도 후 삼베나 면보를 이용해 건더기와 액체를 분리한다.
② 거른 액체의 10% 내외로 생수를 붓고 잘 저어주면서 34℃에서 
　 초산발효에 들어간다.
③ 매일 저어 주면서 산소를 주입시키면 1~2달 정도 지난 후 신 맛이 강해지면서
　 식초로 변한다.
④ 쓴 맛이 사라지고 신 맛이 강해지면 생강식초가 완성된다.

정수민 기자  jsumin16@barhyo.kr

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