황세란 유인균 발효 연구원에서 박정미 전문가의 퓨레·화채 약선 요리를 선보였다.

퓨레의 주 재료인 고구마는 고지혈증 뿐만 아니라 항산화 작용, 성인병 예방, 변비 예방에 효과적이다. 또한 다이어트 식품으로도 큰 인기를 끌고 있다. 그 밖에도 유인균을 사용하여 발효시킨 각종 과일, 요거트, 견과류 등이 사용되어 여러 가지 영양소가 풍부하게 포함되어 있다.

화채에는 포도 발효액과 각종 과일이 사용되었다. 포도 발효액은 유인균을 넣어 12시간 발효시킨 후 식초를 첨가한 것으로, 맛과 건강을 모두 사로잡았다. 포도 발효액과 각종 과일을 섞어 화채로 섭취할 시, 비타민이 풍부하여 피로회복에 효과적이다.

정수민 기자  jsumin16@barhyo.kr

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