지난 2월 8일, 행복한 발효세상 부산 본사에서 약선식이 장아찌 발효회가 진행되었다. 이번 발표회에는 장아찌를 주제로 하여 유인균 발효 간장으로 조리한 다양한 장아찌 약선이 준비되었다.

이숙희 약선식이 연구원은 브로콜리, 톳, 파래 장아찌를 준비하였다. 원재료의 풍미를 살리기 위해 가급적 생수를 사용하고자 하였으며, 브로콜리의 경우 재빨리 물에 데쳐서 조리하였다.

길연애 약선식이 연구원은 각종 채소 장아찌를 준비하였다. 유인균을 넣고 직접 젓갈을 담가 만든 어간장, 채수, 간장을 비율에 맞게 섞어서 만든 장아찌 간장을 사용하였다.

정수민 기자  jsumin16@barhyo.kr

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