지난 2월 8일, 행복한 발효세상 부산 본사에서 약선식이 장아찌 발효회가 진행되었다. 이번 발표회에는 장아찌를 주제로 하여 유인균 발효 간장으로 조리한 다양한 장아찌 약선이 준비되었다.

김나영 약선식이 연구원은 밤, 양파, 깻잎 장아찌를 준비하였다. 황기, 진피, 대추를 우려낸 육수를 사용하여 따뜻한 성질을 살렸으며, 유인균 발효 감 식초와 아로니아 식초로 풍미를 더했다.

박춘이 약선식이 연구원은 호박, 당근, 마 장아찌를 준비하였다. 마 장아찌는 몸이 찰 때나 한기를 느낄 때 대추와 섭취하면 좋고, 당근 장아찌는 생강과 함께 섭취하면 더욱 풍미를 느낄 수 있다. 

정수민 기자  jsumin16@barhyo.kr

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